かん’ｓ　Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ

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週末にお味噌作りをしました。
なんだか暖かくて寒仕込みって雰囲気でもないですが、今年もこの時期になりました。
大豆一キロをたっぷりの水に浸し一晩おきます。



茹ではじめるとほどなく　泡がたくさん出てきます。どんどんすくい出すけど泡も負けてはいません〜茹でたてのほっくほくの大豆。　ちょっととって醤油をたらして美味しいおやつに変身♪
これをやっちゃうからウチのお味噌はちょっとしょっぱくなるのかな？



米麹一キロと塩４００ｇを予め混ぜておきます。
それから急いでまだ大豆が温かいうちにマッシャーでつぶしていきます。
指でつまんで潰れるまで茹でてあるので簡単に潰れてくれます。



まるでお肉のよう？　多少粒が残っていても大丈夫。
お味噌汁に溶く時も漉したりせずに入れるので大豆の形のまま口に入ることも。
ミキシングボウルに入れて　先程あわせてあった麹＆塩と混ぜ合わせます。
アンティークのミキシングボウルはこの時の為に手に入れたようなもの。



さてさて　ここからがお楽しみ☆
握り拳大の玉を作りますよ。
両の手のひらに強くキャッチボールして空気を抜いて硬く硬く！
玉が出来上がったら　消毒済の瓶に向かって〜〜〜



「えいっっ！」「とりゃっ！」「☆☆☆！」とそれぞれ思い思いの叫び声をあげて
瓶に向かって力いっぱい投げ込むのです。
決して鬱憤晴らしの為ではありませんよ〜^^
こうやって空気を抜いておかないと空洞にカビがはえてしまうのですって。
投げた後も拳を使ってぎゅうぎゅうと押して均してゆきます。



表面にぴっちりとラップをして　その上に「塩蓋」（ビニール袋に塩を入れたもの）をし上に重しを乗せます。
蓋をしたら新聞紙で上部を包みビニール紐でしばります。
作った日の日付とそれぞれサインとコメントを書いたらこれで出来上がり！
また来年の今頃までじっくりと寝かせます。

そしてこれも毎年恒例の「大豆の茹で汁リンス」
プロテインがたっぷり含まれているので軽く温めなおして
シャンプーの後に使うと髪がつるつるになります。

休日の楽しいひとときでした。

ニコラの前を通り越して行く用事があったので　久しぶりにニコラパンとご対面♪



いつ食べても変わらず美味しいフリュイ。　沢山並んでいました。


もうひとつのお楽しみは、ガナッシュショコラに決定！
重たくてすごいボリュームです。
生チョコとブリオッシュ生地の中にカリカリザクザクと美味しい生地が
忍ばされているのですが、これバゲットかな？
アクセントになっていてとてもいい！
今度質問してみよう。

水海道にお店があった頃には、よくイベントというか「○○限定セット」のような
お楽しみがありました。
普段お店に並ぶパンとはまた違ったパンが食べられたりして
とても良かったので
「それって昔の話ですよね・・・」な〜んて言ってないで
またそういう楽しい事やって欲しいな　と思う一人のファンでした。

つれない「山形食パン」はちょっと忘れて〜
以前買い置きしておいた「パネトーネマザー」を使ってぐるぐる食パンを焼きました。

「型比容積」を無視してます
お陰で・・・型のアルファベットがくっきり出ました。
いつものイーストの匂いもなく　ちょっともっちりめのパンです。



上はドライブルーベリー。ちょっと発酵足らず。
下はチョコチップ。　生地の甘みと相まって美味しいです。

今年になって悪戦苦闘している山形食パンです　涙）



粉温・水温・湿度・焼成温度を色々と考えて焼いているのですが
全部共通して「釜伸びが無い・・・」
一次と二次発酵は良い感じなので　今度こそ〜！とオーブンの前で
パンとニラメッコしているんですけどね。

いったい何がどう悪いのやら訳がわからなくなっちゃいました。


因みにこちら
学校の一年生用のテキストの写真。
確かにこのレシピで焼いているのだが・・・
うむむむ・・・

さて、バレンタインです
今年は、ケーキ系にしようかと思っていたのですが、男性陣から「チョコが欲しい〜！」と
熱烈アピールがあったので　「生チョコ」を作る事になりました。



お菓子の学校のテキストにも載っているのですが、なにせ手間隙がかかりそうなので
急遽ネットであちこち探し回ったところ・・・

とっても簡単で美味しい「生チョコ」のレシピをみつけました♪
えっ？本当にこれだけでできちゃうの？
それでいてお味も食感も市販で仰々しく売られているものと遜色がないなんて！
と、もうびっくりです☆☆☆

食べてくれた人は「美味しいな〜〜」と目を閉じてうっとり味わって
くれましたよ。

レシピを拝借したmargoさんに感謝です！

さあて　バレンタインも終わったしやっとパン作りだ〜